קבוצה של חומרים אנאורגניים המצויים באדמה ומגיעים לגוף דרך המזון. אלו רכיבים חיוניים לגוף לצורך פעולתו התקינה. מחסור או עודף באחד מהם עלולים לשבש את פעילותו של הגוף. פעילותם מגוונות: משתתפים בבניית העצמות, בבניית כדוריות דם, מערכת העצבים, ויסות פעילות מטבולית, תהליכי הפקת אנרגיה, מרכיבים אנזימים שונים, תמיכה במערכת העיכול, ויסות פעילות הלב, לחץ דם, מאזן נוזלים בגוף ועוד.
מקובל לחלק את המינרלים (בתזונה) לשתי קבוצות: מאקרו-מינרלים, אותם יש לצרוך בכמויות גדולות יחסית (מאות מ"ג ליום), ומיקרו-מינרלים (יסודות קורט), אותם יש לצרוך בכמויות קטנות מאוד (מק"ג). שתי הקבוצות זהות בחשיבותן למרות הבדלי המינון הדרוש.
בשל הידלדלות הקרקע ממינרלים ותהליך תיעוש המזון זמינותם של המינרלים הולכת ופוחתת ולכן גוברת חשיבות נטילתם בתור תוספי תזונה.